Ingredienti:
4 persone:
4 carciofi senza spine
2 finocchi
2 mele renette
2 zucchine
800 gr. di baccalá ammollato
100 gr, di farina
2 albumi
1 limone
2 dl d’acqua minerale frizzante
Olio per friggere
Sale, pepe
PREPARAZIONE:
Stemperate la farina in una ciotola con l’acqua ghiacciata fino ad avere una pastella fluida, senza lavorarla eccessivamente, copritela e fatela riposare per mezz’ora. Pulite intanto le verdure e le mele, privando queste ultime anche il torsolo; lavate tutto e asciugate, tagliate a specchietti carciofi, finocchi e mele E metteteli in una ciotola piena d’acqua acidulata con il succo di limone. Riducete invece le zucchine a bastoncini. Lavate bene il baccalá, tagliatelo a pezzi regolari, eliminando con una pinzetta le eventuali spine residue. Mettete a scaldare abbondante olio in 2 padelle separate. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli alla pastella; intingetevi gli ingredienti separati, un pezzo alla volta e friggeteli man mano nelle padelle, tenendo separato il pesce dal resto. Scolateli man mano che sono dorati, asciugateli sulla carta assorbente, salateli e sistemateli su un piatto di portata. Servite il fritto, se vi piace, con spicchi di limone.
io voglio sapere se prima li deve li devo passare ne albumi e dopo nella pastella li devo provare subito grazie giovanna
Ciao Giovanna,
gli albumi li devi montare e mescolarli nella pastella, mescola il tutto e poi passi il fritto nella pastella, penso che mi sono spiegata bene se, hai qualche altra domanda scrivimi pure.
Ciao buon divertimento alla prossima.
Anna