MIGLIACCIO di CARNEVALE

INGREDIENTI:
Semolino gr.300
Latte lt 1
Bustine di vaniglia 2
Burro gr. 50
Uova 5
Acqua ¼
PER IL RIPIENO
Zucchero gr. 250
Ricotta gr.500
Limone una raspatura
Arancia una raspatura
Sale un pizzico
liquore limoncello q.b

PREPARAZIONE:
Versate il semolino nel latte e acqua bollente con un pizzico di sale e burro lasciate cuocere per pochi minuti rimescolando sempre. Se durante la cottura tendesse ad assorbirsi, versate ancora un pó di latte e acqua. Dunque cotto versatelo in una zuppiera e lasciatelo raffreddare. Unite lo zucchero alle uova e sbattetele con una frusta. Aggiungete la ricotta passata allo staccio, la vaniglia e la raspatura del limone, dell’arancia, e quando basta del liquore limoncello, unite il tutto al semolino e mescolatelo bene.
Dunque ungete di burro un ruoto e versate il composto e spianatelo con una spatola. Mettete a cuocere in forno a 180° per 60 minuti. Toglietelo non appena la superficie avrá preso un vivace color biondo. Lasciate raffreddare, e cospargete di zucchero a velo e servite il migliaccio nello stesso recipiente di cottura.

CROSTATA ALLA NUTELLA

INGREDIENTI:
400 gr. di farina
200 gr. di burro
200 gr. di zucchero
4 uova solo i rossi
400 gr. di Nutella
1 bustina di vanillina
scorza di limone grattugiata

PREPARAZIONE:
Preparate l’impasto della pasta frolla mettendo tutti gli ingredienti su di una spianatoia. Ricavate una palla che metterete in una pellicola nel frigo per un’oretta circa. Dopo di che stendete la pasta frolla delicatamente su carta da forno con il mattarello. Imburrate una teglia da crostata da 25 cm. di diametro, mettendo da parte il pezzo per fare le striscioline finale.
Infornate la crostata coperta con foglio di alluminio e coprite con dei fagioli secchi a 180° per 25 minuti. Dunque sfornate eliminate i fagioli e la carta stagnola coprite con la nutella livellatela e rifinite con le striscioline a rombo.
Infornate nuovamente per 25 minuti a 180°fino a quando non vedete che ha preso un bel colorito bruno. Sfornate lasciate raffreddare e coprite con zucchero a velo.

CRESPELLE CON RICOTTA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
450 gr. ricotta
220 ml di latte
130 gr. di farina di riso
1 uovo
1 cucchiaio di uvetta ammollata
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di semi di girasole
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
sale.

PREPARAZIONE:
Preparate la pastella amalgamando in una ciotola la farina con l’uovo, il latte e un pizzico di sale, facendo attenzione a non formare grumi. Versate un quarto del composto in una crepiera (o una padella dal fondo spesso appena oliata) facendolo dorare dalle 2 parti, poi cuocete le altre 3 crespelle. Mescolate la ricotta con l’uvetta, i pinoli, i semi di girasole, leggermente schiacciati, e la cannella, ricavando un composto omogeneo. Farcite le crespelle con la ricotta e poi arrotolatele premendole leggermente. Lasciatele insaporire a temperatura ambiente per circa un’ora prima di servirle.
Poi spolveratele con altra cannella, e zucchero a velo.

Castagnole fritte

Per circa 30 pezzi
300 gr. di farina di castagne
250 ml. di latte
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
olio di arachidi
zucchero a velo per spolverare

PREPARAZIONE:
Impastate in una ciotola la farina di castagne insieme al latte, uovo e al lievito, ricavando un impasto cremoso ma consistente (se servisse, aggiustate la densità aggiungendo latte o farina).
Portate a temperatura abbondante olio di arachidi in una padella adatta per frittura. Aiutandovi con due cucchiai prelevate l’impasto e formate delle grosse noci. Quindi friggetele prima da una parte e poi dall’altra per un paio di minuti in tutto, facendole dorare, quindi scolatele su carta da cucina. Spolverate le castagnole con zucchero a velo prima di servirle.

Castagnole di ricotta

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 gr. farina
50 gr. di fecole di patate
25 gr. di burro
3 tuorli
75 gr. di zucchero semolato
150 gr. di ricotta
75 gr. di latte
½ bicchierino di rum
Buccia grattugiata di un’arancia
e di un limone
½ bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Olio di semi di arachidi
Zucchero a velo

PREPARAZIONE:
Setacciate la farina sulla spianatoia, aggiungete la fecola e create la fontana. Unite quindi, il burro ammorbidito e lavoratelo con un cucchiaio, mescolate bene un ingrediente dopo l’altro proseguite aggiungendo, i tuorli, lo zucchero, la ricotta (preferibilmente di pecora ) un pizzico di sale, il lievito, la scorza grattugiata d’arancia e di limone e, alla fine, il rum. Il latte per finire amalgamate delicatamente gli ingredienti, avendo cura di incorporare il latte per ultimo. Se la ricotta è abbastanza umida, non sarà necessario versarlo tutto. Regolate in base alla consistenza dell’impasto, fino a ottenere una pasta morbida. Realizziate lunghi salsicciotti e, con un coltello, create dei bigoli della lunghezza di due centimetri circa. Mettete sul fuoco una padella profonda, colma di olio di semi di arachidi, cuocete le castagnole per pochi secondi e tiratele fuori con una schiumarola con piccoli fori appena appaiono di un bel colore dorato. Lasciate scolare sulla carta assorbente e servitele guarnite di zucchero a velo o miele.

FRAPPE DI CARNEVALE

INGREDIENI:
PER 4 PERSONE:
250 gr. di farina 00
25 gr. di burro
2 uova
1 cucchiaio di zucchero
25 gr. di liquore all’anice
Scorza grattugiata di un limone
Un pizzico di sale
Latte se c’è bisogno
Zucchero a velo q.b.
Olio di semi di arachidi q.b.

PREPARAZIONE:
Versate nel mixer l’ uova intero. Aggiungete lo zucchero, il liquore all’anice, la scorza grattugiata del limone, il burro morbido e un pizzico di sale. Dopodiché, fate amalgamare tutti gli ingredienti, alla velocità più alta, per pochi secondi. La giusta morbidezza. Unite al composto la farina setacciata e frullate per pochi attimi, al massimo della potenza. Spegnete tastate con le dita l’impasto, che dovrà essere mediamente morbido. Se risulta troppo duro, potete aggiungere un po’ di latte. Togliete la pasta dal robot e lavoratela sulla spianatoia, fino a renderla liscia e omogenea.

Create un panetto e fatelo riposare fuori dal frigo un’ora. Nel frattempo, disponete la macchinetta per la pasta sul tavolo da lavoro, in modo che rimanga ben ferma durante l’utilizzo. Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto con la macchinetta, passando dallo spessore più largo fino a quello più stretto. Le strisce di pasta ottenute dovranno essere estremamente sottili. Con una rotella tagliapasta, fate le forme che più vi piacciono (rombi, rettangoli, quadrati, nodi, ecc). Friggete le frappe per pochissimi secondi, a fuoco vivace, avendo l’accortezza di tirarle su appena saranno ben dorate. Fate assorbire l’unto della frittura su carta assorbente e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.

BISCOTTI CON AMARENA

INGREDIENTI:
500 gr. farina
250 gr, zucchero
250 gr. burro
5 tuorli
1 limone
250 gr. marmellata di amarene
350 gr. pan di spagna

PREPARAZIONE:
Preparate la pasta frolla con la farina, il burro, lo zucchero e la
buccia grattugiata del limone. Fatela riposare mezz’ora in frigo, poi
stendetela su di una spianatoia, allo spessore di mezzo centimetro.
Tagliatela rettangoli. Intanto preparavate il ripieno riducendo in briciole
il pan di spagna mescolando con la marmellata di amarene.
Al centro di ogni rettangolo di pasta mettete un cucchiaio di ripieno, e
ripiegate la pasta su se stessa in modo da ottenere un fagottino e
far capitare la chiusura nel lato a contatto con la superficie del
tavolo. Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo, tagliatelo a fette,
formando i biscottini. Sistemate i biscottini così ottenuti su di una
placca imburrate e infornate per mezz’ora a temperatura media.