PENNETTE ALLA CONTADINA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

350 gr. penne rigate
1 peperone giallo
1 zucchina
1 melanzana
3 filetti di acciughe sotto sale
1 carota
1 spicco d’aglio
1 cipolla piccola
1 scatola di pomodoro passata da 500 gr.
2 foglie di alloro
Basilico fresco alcune foglie
Formaggio parmigiano grattugiato q.b
Olio di oliva
Sale e pepe
PREPARAZIONE.
Dopo aver pulite e tagliate a dadini tutte le verdure, fatele friggere in una padella con olio di oliva a fuoco basso. Quando sono belle rosolate e scolate l’olio e mettete da parte.
In una tegamino fate rosolare l’aglio con 2 cucchiai di olio di oliva, dunque eliminatelo e versate le acciughe spezzettate pulite e dissalate, aggiungete il pomodoro allungatelo con un bicchiere di acqua, aggiustate  il sale, aggiungete le foglie di alloro il basilico fresco spezzettato e lasciate cuocere per una mezz’oretta coperto.
Dopodiché versate le verdure che avete messo da parte mescolate delicatamente e lasciate sul fuoco ancora 10 minuti sempre a fuoco basso.
Nel frattempo cuocete le penne in acqua abbondante salata, scolatele e mescolate la pasta al sugo, date una macinata di pepe fresco e servite con  il parmigiano grattugiato a parte.
Buon Appetito

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