MELANZANA ALLA PARMIGIANA Con FAGIOLINI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Kl 1 di melanzane grosse
1 kg di pomodoro sanmarzano
400 gr di mozzarella
Formaggio parmigiano q.b
basilico un ciuffo
Sale , pepe
olio per friggere
Olio di oliva
1 scalogno
300 gr. di fagiolini freschi

PREPARAZIONE:
Tagliate a fette di un centimetro e mezzo, le melanzane, e mettetele a stradi in un scolapasta con del sale. Poggiate sopra un peso e lasciate per circa un paio di ore, per far perdere l’amaro.
Nel frattempo preparate il sugo, tuffate i pomodori nell’acqua bollente teneteli per qualche minuto, spellandoli eliminando i semi , e passandoli nel passaverdure poneteli in una pentola con un paio di cucchiai di olio di oliva uno scalogno tritato e alcune foglie di basilico fresco spezzettate, condite con il sale e un po’ di pepe, lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Affettate la mozzarella e grattugiate il grana. Dopo montati e lavati i fagiolini fateli bollire per circa 10 minuti e scolateli tenete da parte. Sciacquate le fette di melanzana eliminandone il sale, asciugatele su foglio da carta da cucina, e friggete in abbondante olio bollente. Man, man che friggete lasciate assorbire l’olio di frittura appoggiando le fette di melanzane sulla carta da cucina.

Dunque alla fine in una teglia mettete un mestolo di pomodoro e alternate a stradi di melanzane, salsa di pomodoro e grana grattugiato e mozzarella andate cosi fino ad esaurire le fette di melanzane. Finite con uno strato di sugo abbondante e fagiolini comprendo con formaggio grattato e un paio di foglie spezzettate di basilico fresco. Mettete in forno a 200° per 30 minuti,, finché non si sarà fatta una crosta sulla superficie. Fate riposare per una 30 minuti prima di servire.
BUON APPETITO

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