ZUPPA BIANCA DI VONGOLE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE: 
1,5 Kg.di vongole
1 cipolla
1 cuore di sedano
1 carota
400 gr. di patata
timo
½ bicchiere di vino bianco secco
Una foglia di alloro
Prezzemolo
4 cucchiai d’olio di oliva
crostini di pane
sale, peperoncino

PREPARAZIONE:
Lavate le vongole (meglio lasciarle a bagno qualche ora in acqua fredda salata) Poi mettetele in un largo tegame con mezzo bicchiere di vino bianco, fate aprire a fuoco vivace poi estraetele, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura attraverso una garza. Mondate, lavate e tritate il sedano, la carota e la cipolla, fatele leggermente rosolare in una casseruola con 3-4 cucchiai d ‘olio, unitevi il liquido delle vongole, le patate sbucciate, lavate e tagliate a pezzetti e 2 l circa di acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, unite timo alloro e fate sobbollire la zuppa per circa un’ora. Schiacciate qualche pezzetto di patata con una forchetta, unite alla zuppa le vongole sgusciate, il prezzemolo tritato. Regolate di sale, insaporite con del peperoncino e mescolate.
Sistemate dei crostini sul fondo di ogni piatto, versatevi sopra un mestolo di zuppa e servite.

MINESTRA SCOZZESA

 

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
8 costolette di agnello
100 gr. di piselli surgelati
80 gr.di orzo perlato
1 porro
1 rapa
1 gambo di sedano
1 carota
300 gr. di verza
Prezzemolo, olio d’oliva
Pane casereccio
Sale e pepe

PREPARAZIONE:
Montate tutte le verdure, lavate, tagliate il porro, il sedano e la carote a fettine, la rapa a tocchetti e la verza a listrelle.
Lavate l’orzo e mettetelo in una grande casseruola con 1,5 l. di acqua e le costolette di agnello, portate a  ebollizione, schiumate, unite la rapa, la carota e il sedano, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per un’ora.
Unite alla minestra, trascorso in tempo indicato, la verza e continuate la cottura per 30 minuti. Infine aggiungete i piselli e 2-3 cucchiai di olio. Regolate di sale e pepe, cuocete la preparazione per altri 30 minuti.
Servite con fette di pane abbrustolito.

ZUPPA DI FAGIOLI E SEDANO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
300 gr. di fagioli
2 patate
Una cipolla
Un dado da brodo
80 gr. di pasta fresca all’uovo in un pezzo
4 cucchiai di olio, sale,pepe

PREPARAZIONE:
Versate in una casseruola i fagioli tenuti a bagno e scolati, le patate sbucciate e tagliate a fettine sottili, la cipolla mondata e tritata, il dado da brodo e 2 lt.di acqua fredda. Portate lentamente ad ebollizione poi abbassate la fiamma, coprite la casseruola con un coperchio e cuocete la minestra per circa 2 ore e 40 minuti mescolando di sovente. Ultimate la cottura , passate al mixer un mestolo di minestra, regolate di sale, pepate a piacere e unitevi la pasta fresca tagliata a losanghe irregolari con una rotella dentata. Portatela a cottura, unitevi il sedano tritato e 4 cucchiai di olio, mescolate bene e servite.

FILETTI DI PESCE CON LE FAVE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr, di fave fresche sgranate
4 cipolline sbucciate
Una decina di foglie di menta
8 filetti di pesce persico
Farina bianca q.b.
40 gr. di burro
Olio d’oliva
Sale, pepe

PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate e tagliate a spicchi le cipolline, mettetele in una casseruola bassa con 6 cucchiai di olio e rosolate per circa 5 minuti.Unite le fave, una presa di sale, pepe un mestolo di acqua bollente e cuocete coperto per 20 minuti, poi unite le foglie di menta spezzettate con le mani, togliate il recipiente dal fuoco e tenete al caldo.
Lavate e asciugate i filetti di pesce e passateli nella farina, fate sciogliere il burro in una padella antiaderente aggiungere i filetti di pesce e fateli friggere 2- 3 minuti per lato. Salateli e scolateli su carta assorbente da cucina. Suddividete i filetti in 4 piatti, contornateli con il sughetto di fave e cipolle ben caldo e servite subito.

TORTA DI PASQUA AL MARZAPANE

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:
300 gr. di farina
220 gr.di burro
200 di zucchero
6 uova
400 gr. di uvetta
100  gr.di marzapane al naturale
80  gr. marzapane rosa
1 cucchiao di brandy
100 gr. di scorze candite di arancia
1 cucchiaio di spezie miste (cannella, noce moscata,garofano,zenzero)
Zucchero a velo
Palline d’argento
Sale

PREPARAZIONE:
Montate a spuma in una terrina 100 gr, di burro con lo zucchero, unite le uova, uno alla volta e aggiungete poi la farina setacciata, un pizzico di sale e le spezie. Scaldate il forno a 160° C.
Ammorbidite l’uvetta in una ciotola con acqua calda, scolatela, strizzatela e aggiungetela all’impasto insieme ai canditi e al brandy. Mescolate con cura, imburrate uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm e versatevi metá dell’impasto, livellatelo e copritelo con il marzapane neutro steso  in un disco sottile dello stesso diametro dello stampo.
Coprite con l’impasto rimasto e cuocete in forno per circa 50 minuti, sfornate la torta, fatela raffreddare, cospargetela con lo zucchero a velo e decoratela con nastri di marzapane rosa e palline d’argento.

TAGLIATELLE CON RAGÚ DI PISELLI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
350 g. di tagliatelle
1 fetta di prosciutto crudo da 100 gr.
1 piccola cipolla
1 carota
1 costola di sedano
400 gr. di piselli giá sgranati
1 dado vegetale
2 cucchiai di finocchietto tritato
½ bicchiere di vino secco
40 gr, di ricotta dura
4 cucchiai di oli20 gr.di burro
Sale, pepe
PREPARAZIONE:
Eliminate il grasso dalla fette di prosciutto e riducetela a dadini; sciogliere il burro con l’olio in una larga casseruola, unite i dadini di prosciutto e lasciateli rosolare a fiamma media per 5 minuti circa. Bagnate con il vino bianco, uniti i piselli, il dado e 2 mestoli di acqua bollente: fate cuocere coperto per circa 15 minuti poi aggiungete il finocchietto, cuocete per altri 5 minuti e spegnete.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, versatela nella padella con il ragú, mescolate e servite con la ricotta dura grattugiata e una macinata di pepe nero.

 

FARFALLINE DELIZIOSE

 

INGREDIENTI
PER L’IMPASTO
300 gr. di farina
1 busta di lievito paneangeli
50 gr. zucchero
1 bustina di vanillina
Paneangeli
1 cucchiaino raso di sale
75 gr. di burro liquefatto
150 ml di latte tiepido

PER FARCIRE e DECORARE
3 mele di media grandezza
75 di uvetta
50 gr. di zucchero
1 fialetta di aroma limone
Paneangeli
1 uovo
75 di zucchero al velo

PREPARAZIONE:
Setacciare la farina in una terrina larga e mescolare il lievito, al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, sale ed il burro liquefatto tiepido. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un pó per volta il latte tiepido. Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo,fino al completo riassorbimento del liquido.Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sará raddoppiato ci vorrá (un’ora e mezza circa). Lavare, mondare e tagliare a fettine le mele e cuocerle in una padella con uvetta e zucchero per 10 minuti, aggiungere l’aroma limone e lasciare raffreddare.
Stendere l’impasto in una sfoglia sottile 60×30 cm circa  e con uno stampino infarinato, ritagliarvi 12 dischetti ( 12 cm circa) spennellarne i bordi con un uovo  sbattuto distribuirvi le mele e chiuderli a mezza luna, premendo bene sui bordi. Trasferire le mezzelune sulla lastra del forno, affiancandole a due a due in modo da formare le ali delle farfalle. Con l’impasto rimanente formate 6 rotoli da mettere al centro delle farfalle per formarne il corpo ed inciderne l’estremitá superiore in modo da ottenere le antenne.
Spennellare le farfalle con un uovo sbattuto e porre a lievitare nuovamente in un luogo tiepido per 30 minuti circa, cuocere per 15-20 minuti nella parte media del forno elettrico 180° C.210°C. Ventilato 170°- 190°C.
Preparare una glassa densa mescolando lo zucchero al velo setacciato con 1-2 cucchiaini di acqua e con una siringa per dolci decorare le farfalle raffreddate.

TORTA ALLE PERE e CIOCCOLATA

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:
per L’impasto
300 gr. di farina
150 di zucchero
I pizzico di sale
1 uovo
150 gr. di burro o margarina
Mezza bustina di (lievito paneangeli)
PER FARCIRE E DECORARE:
2 buste di preparato per creme al cioccolato
500 gr.di latte
2 cucchiai di pane grattugiato
2 pere mature
1 uovo

PREPARAZIONE:
Mescolare la farina setacciata con lo zucchero, sale , uovo, burro a pezzettini e per ultimo, il lievito paneangeli setacciato.
Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preparare la crema al cioccolato. Stendere i tre quarti della pasta sul fondo imburrato ed infarinato formando un bordo alto 4 cm e cospargere di pane grattugiato. Montare e sbucciare e tagliare le pere in 12 fette e distribuirle sul fondo della torta.
Versare la crema al cioccolato, livellare bene e ripiegare sopra il bordo della torta. Stendere la pasta rimanente in una sfoglia sottile, ritagliarne delle foglie ed appoggiarle sulla torta. Spennellare con un uovo battuto e cuocere per 40- 45 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato  elettrico 180° 200°C ventilato 170° 190°

FETTUCCINE AL SALMONE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
fettuccine fresche 400 gr.
filetto di salmone fresco spellato e spinato 250 gr.
panna 3 cucchiaio
succo di limone, 1 cucchiaio
uova di salmone, 1 cucchiaio
burro, 40 gr.
sale e pepe, q.b. 
cognac q.b.

PREPARAZIONE:
Sminuzzate a pezzetti il filetto di salmone. Salatelo. Insaporitelo con una macinata di pepe. Fate sciogliere un pezzo di burro, non tutto, in grande tegame che useremo poi per le fettuccine. Unite il succo di limone. Aggiungeteci i pezzetti di salmone. Fate cuocere per qualche minuto, bagnate con un goccio di cognac  rigirate spesso. Portate a ebollizione l’acqua salata per le fettuccine. Buttate la pasta. Unite la panna al salmone. Fatelo riscaldare. Amalgamate il burro rimasto. Aggiustate la salsa di sale. Scolate le fettuccine al dente. Unitele alla salsa. Se dovesse risultare asciutta aggiungete ancora qualche cucchiaio di panna. Fatele saltare per qualche istante. Guarnite con le uova di salmone. Pepate. Sistemate nel piatto.
Servite.

CAPRETTO ALLE OLIVE

INGREDIENTI:
PER  6  PERSONE:
1,5 Kg. di capretto
1 grossa cipolla
3 gambi di sedano
Olio,alloro, timo
Rosmarino, sale
6 noci
2 bicchieri di vino rosso
olive nere

PREPARAZIONE:
Tagliate il capretto a pezzi lavatelo asciugatelo, passatelo per la farina  e mettetelo in una padella con olio, fate rosolare e tirate fuori dalla padella, cambiate con una nuova padella e fate rosolare la cipolla tritata, rosmarino, timo, alloro, sedano a pezzi, versateci i pezzi di capretto condite con sale e pepe. Mescolate il tutto rosolate e bagnate con 2 bicchieri di vino rosso, aggiungendo i gherigli di noce tritati e un cucchiaio di farina. Coprite e lasciate cuocere. A metà cottura aggiungete le olive nere.
Completate la cottura, e servite caldo.