TORTA AL CAFFÈ

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:
Per il pan di Spagna
Farina bianca gr.70
Burro gr.30
2 uova + 1 tuorlo
Una bustina di vanillina
Sale
Burro e farina per lo stampo
PER FARCIRE E GUARNIRE:
Panna da montare gr.400
6 savoiardi
Mandorle sbucciate gr.50
2 tazze di caffè zucchero a velo
Chicchi di caffé
Preparate il pan di Spagna:
Sgusciate in una ciotola le 2 uova, unitevi il tuorlo, lo zucchero e la vanillina. Montate gli ingredienti usando, possibilmente, lo sbattitore elettrico finchè il composto risulterà soffice e spumoso. Aggiungete allora il burro fuso e la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino. Unite anche un pizzico di sale, poi mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno eseguendo un movimento dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Versatelo quindi in una tortiera a cerniera mobile del diametro di 19 cm, imburrata e leggermente infarinata, e cuocete nel forno a 180° per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare il pan di spagna. Al momento di preparare la torta, tagliate il pan di Spagna freddo, ricavandone 2 dischi uguali. Inzuppate il disco di base con metà del caffè mescolato con il liquore e spalmatevi circa un terzo della panna che avrete montato e dolcificato con 2 cucchiaiate di zucchero a velo. Coprite con il secondo disco e inzuppate con il restante caffè e liquore. Usando una spatolina rivestite i fianchi del dolce con un pò di panna montata e fatevi aderire i savoiardi macinati nel tritatutto insieme con le mandorle. Coprite la superficie con uno strato sottile di panna montata e lisciatelo bene con la spatola. Mettete tutta la panna rimasta in una tasca da pasticcere munita di bocchetta rotonda spizzata e guarnite la superficie con ghirigori di panna, come nella foto. Completate con chicchi di caffè, o di cioccolato e, servite spolverizzato con un pò di cacao.